Risotto de boletus y foie – Por Mario López

Risotto de Boletus con foie – Receta de Mario López

Ingredientes (4 comensales):

  • 300 g. de arroz
  • 200 g. de hongos boletus edulis
  • Foie
  • 200 g. de queso parmesano rallado
  • 100 g. de mantequilla
  • Una cebolla mediana
  • Un diente de ajo
  • 1 l. de caldo de pollo, verduras u hongos
  • 100 ml. de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

  1. Picar la cebolla, el ajo y los hongos muy pequeñitos (Puedes optar por rallar la cebolla y el ajo).
  2. Poner en una sartén el aceite y unos daditos de mantequilla a calentar.
  3. Calentamos el litro de caldo.
  4. Hacer un sofrito de ajo y cebolla a fuego lento.
  5. Añadimos el vino blanco y cocinamos hasta que evapore el alcohol.
  6. Añadimos el arroz y removemos para coja los sabores.
  7. Hacemos lo mismo con las setas
  8. Ir añadiendo el caldo de cazo en cazo (no añadir el siguiente cazo hasta que no se absorba el anterior).
  9. Remover constantemente.
  10. Terminada la cocción, añadir la mantequilla cortada en taquitos.
  11. Derretir y remover.
  12. Echar el queso Parmesano y remover.
  13. Probar y corregir de sal.
  14. Servir. Se recomienda hacerlo con unas lascas de foie y pimienta negra al gusto.
  15. Y por último… ¡A DISFRUTAR!

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